世界咖啡第一生产国:巴西

文 / 辛马

咖啡是一种用热水冲泡的饮料， 具有独特的香味。目前全世界有超过 70 个国家和地区种植咖啡，主要是在美洲、东南亚、印度和非洲的赤道地带。最普通的两种咖啡是备受推崇的阿拉比卡(arabica)咖啡和较不精致的罗布斯达(robusta)咖啡。咖啡豆一旦成熟便被采下，晒干，磨成粉末，是为咖啡粉。咖啡豆是世界上贸易最兴盛的农产品之一。一般咖啡豆烘炒到什么程度，全凭你所喜欢的味道。不同程度的烘炒，会产生不同的味道。炒后的咖啡豆，磨成粉状，再用热水冲泡，便成为香味四溢的咖啡饮品。

咖啡的历史至少可以追溯到公元十世纪。有一些记载和传说牵涉到咖啡最初被饮用的故事。一般认为咖啡的原产地是非洲的埃塞俄比亚 (Ethiopia)。有关喝咖啡或咖啡树的最早具体证据，似乎出现在公元十五世 纪，中东也门(Yemen) 伊斯兰教苏菲派(Sufi)的寺院里。就在这个寺院里， 咖啡豆炒后磨成粉末冲泡，就像我们今天冲泡咖啡一样。到了十六世纪， 咖啡传到其他中东地区、波斯、土耳其、非洲岬角、非洲北部。接着又传到巴尔干半岛、意大利、欧洲其他地 区，以及亚洲的印度尼西亚和美洲。

Coffee 一词于 1582 年成为英文的新词汇，埃塞俄比亚最早发现咖啡的地方称为 Coffa。后来这个词逐渐演变成 Coffee。

根据传说，发现咖啡的是公元九世纪的俟塞俄比亚牧羊人卡尔迪(kaldi)。他无意中发觉他的羊群吃了咖啡树上的咖啡豆之后，变得很兴奋，浑身是劲。该牧羊人在高兴之余，采了一些咖啡豆到附近的寺院， 送给一位僧侣，但是该僧侣不喜欢， 把咖啡豆丢进火炉里。结果咖啡豆经烈火烧烤后，发出一阵香味，引起其他僧侣前来看个究竟。他们赶快把咖啡豆以火炉中耙出来，磨成粉状后， 熔入热水中。世界上第一杯咖啡，就是这样诞生的。

世界上最早提到咖啡的作家，是阿拉伯人阿都卡狄尔(Abdal‐Qadir)。 他在 1587 年编纂一本书，追溯咖啡的历史和咖啡所引起的争议。他说， 亚丁(Aden)的伊斯兰教法典说明官 (Mufti)是第一位接受咖啡的人。他发现咖啡的特性，除了能消除疲劳和没精打采以外，还能给身体带来勃勃生 气和充沛精力。

德国医生兼植物学家劳沃尔夫 (Rauwolf)于 1573 年注意到叙利亚的 阿勒颇(Aleppo)出现咖啡的踪迹。

他是欧洲第一个提到咖啡的人。 早年威尼斯共和国和北非、埃及的回教徒之间贸易繁盛。回教徒把各种各样的非洲产品，包括咖啡，送到威尼斯这个欧洲主要港口。威尼斯商人把喝咖啡的习惯介绍给富有的威尼斯人，而且每杯咖啡的价格很高。咖啡就是在这种情况下，引介到欧洲。 欧洲第一间咖啡馆于 1645 年在威尼开张。

奧地利的第一间咖啡馆于 1683 年 在维也纳设立。那是在历史上的维也纳战役结束后，奧地利人从土耳其手中得到的战利品，就包括咖啡。一名波兰军官利用这些咖啡，开设了一间咖啡馆，并推介咖啡加糖和牛奶的新饮料。

根据劳沃尔夫于 1583 年的记述， 英国到十六世纪才引进咖啡，主要是靠英国东印度公司和荷兰东印度公司的助力。英国第一间咖啡馆设立康禧尔(Cornhill)的圣迈各小巷。牛津女皇巷在 1654 年设立的咖啡馆至今仍照常营业。到了 1675 年全英国有超 过三千间的咖啡馆。英国人对咖啡的消费量于十六世纪宣告下降，原因是咖啡被红茶所取代。后者比较容易冲泡，而且由于英国占领了印度，并一 手控制印度的茶业，致使茶叶的价格远比咖啡廉宜。

法国作家加朗(Galland)提到穆斯林与咖啡、茶和巧克力的关系，而且感激阿拉伯人把咖啡介绍给世界。 1669 年苏丹马末四世的大使苏莱曼一 行人，携带着大量咖啡豆到巴黎。他 们不但给法国和欧洲客人提供咖啡饮 品，而且还把一些咖啡豆献给朝廷， 并给巴黎人培养起喝咖啡的习惯。

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德国的咖啡馆最早设在北海的海港， 包括不来梅(Bremen，1673 年 ) 和汉堡(Hamburg，1677 年)。他们起初把这种新饮品根据英文称为 coffee， 但是到了 1700 年代，逐渐采用法文的 café。在十八世纪喝咖啡的习惯慢慢传播到整个德国，连统治阶层也喝起咖啡来。但是第一间公共咖啡馆到 1721 年才在德国首都柏林开设。

欧洲人竞相夺取咖啡树和咖啡豆的行动，最终由荷兰人取得胜利。1616 年荷兰商人布鲁克(Broecke)从也们秘密取得一些咖啡树，带回阿姆斯特(Amasterdam)，栽种在植物园的温室里，由于能够适应环境，结果长得 很茂盛，结了许多结实的阿拉比卡咖啡。1658 年荷兰人开始在锡兰(今斯 里兰卡) 和南印度种植咖啡。后来他们放弃了两地的咖啡园，集中在印尼 爪哇广泛种植，避免因多处种植，生产过剩而降低价格。不出几年，亚洲 的爪哇和南美洲和苏里南(Surinam) 这两个荷兰殖民地，成为欧洲咖啡的 主要供应地。

1720 年咖啡豆被引介到加勒比海的马提尼克岛(Martinique)。五十年 后整个马提尼克岛有 1 万 8680 棵咖啡树，足以移植到海地、墨西哥和其他加勒比海岛屿。1734 年，圣多明各(Santo Domingo)地区 (包括今天的海地和多米尼加共和国)开始种植咖啡树。到了 1788 年，这地区竟能提供世界一半的咖啡需求量。咖啡对拉丁美洲的地理景观产生重大的变化。法国殖民地的咖啡园大大依赖非洲的奴工。奴工可怕的工作条件，导致海地爆发革命。经过革命后，海地的咖啡业便一筹莫展无法恢复旧观。

1773 年美国波士顿居民抗议英国政府对殖民地进口茶叶征收苛税所引发的事件，促使大批美国人在美国革命期间改喝咖啡，因为继续喝茶等于 一种非爱国行为。

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十九世纪下半叶，南美洲许多国家纷纷种植咖啡，而且几乎都是大规模种植，对当地印地安人极尽剥削的能事。苛刻的工作条件，引起多次反抗，结果农民受到血腥的镇压。

巴西于 1717 年出现第一座咖啡园。到了 1800 年，巴西咖啡的大量生产，使它从精英分子专有的饮品，转变为普罗大众都喝得起的饮料。像大多数其他拉丁美洲国家一样，巴西咖啡是一种大规模生产的商业化产品， 而且几乎完全依赖来自非洲的奴工种植咖啡，一直到 1888 年奴隶制度废除为止。

1893 年咖啡从巴西移植到非洲的肯雅和坦桑尼亚，距离咖啡的原产地俟塞俄比亚近在咫尺。

从十九世纪到二十世纪初叶， 巴西连续好多年为世界最大的咖啡生产国，并且垄断了世界的咖啡贸易。 然而，巴西维持咖啡高价的政策，不久便给哥伦比亚、危地马拉、尼加拉 瓜、印度尼西亚和越南等国带来发展的商机。如今，巴西已沦为世界上第二大咖啡生产国。1995 年越南与美国恢复正常的贸易关系后，越南便开始大规模生产咖啡，以便运销美国，争取外汇。

从 1511 年到 1886 年之间，有超过 100 万名非洲人被绑架到古巴的咖啡 园，以奴隶的身分工作。这是古巴第一次利用奴工在咖啡园干活，然而， 咖啡的种植在古巴的奴隶史上，扮演着同样重要的角色。咖啡种植与古巴 的奴隶贸易、奴工的非人工作条件， 发生直接的关系。奴工所过监牢式生 活，引起他们对富有咖啡园主群起反抗。古巴的咖啡生产，由于受到巴西 咖啡的竞争，并不延续很久。

有关印度开始种植咖啡的记述， 是 1670 年咖啡豆从也门引介到吉克马加 罗(Chikmagalur) 的山丘种植， 自此以后咖啡种植便成为该地区的主要农作事业。

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印度的咖啡主要产于南印度各邦，其中卡纳塔卡邦 (Karnataka)占各邦总产量 8200 吨的 53%; 喀拉拉邦 (Kerala)占 28%; 泰米尔纳德邦 (Tamil Nadu)占 11%。据说，印度品质最好的咖啡，是种植在有树荫，不受阳光 直射的地方。全印度约有 25 万名咖啡种植人，其中 98% 是小园主。2009 年印度生产的咖啡，只占世界咖啡总产量的 4.5%，其中 80% 供输出，基本上最输往德国、俄罗斯、西班牙、比利时、斯洛文尼亚、美国、日本、希腊、荷兰和法国。其中意大利的入口占 29%。

吉克马加罗咖啡是吉克马加罗经济的基石。吉克马加罗是印度咖啡的诞生地。第一粒咖啡豆大约在 350 年前便在当地种下。目前，印度的咖啡园面积，约有 8 万 5465 公顷。在山坡上方种的是阿拉比卡种咖啡，罗布斯达种咖啡则种在山坡下方。从事咖啡种植的人约有 1 万 5000 名，其中 96% 为小园主，每个园地只有4 公顷的面积。阿拉比卡咖啡，每公顷产量约为 810 公斤。罗布斯达种咖啡，每公顷生产 1110 公斤。前者所含的咖啡碱比任何商业化生产的咖啡品种为少。罗布斯达种咖啡的原产地在西非。目前 这种咖啡多数种在非洲和巴西、东南亚地区也有种植。事缘法国殖民地主主义者于十九世纪末叶把它引介到越南。近年来，只生产罗布斯达种咖啡 的越南，其产量已超越巴西、印度和印尼，成为世界最大的咖啡出口国。

荷兰人于十七世纪把咖啡引介到日本。日本第一间欧洲式咖啡馆于 1888 年在东京开设。到了 1930 年代初期，全日本有超过 3 万间咖啡馆。目前日本是世界上平均每人饮用咖啡最多的国家之一。

在历史上高丽有两位皇帝是咖啡爱好者。他们喜欢在西式宴会结束后享受咖啡。到了 1980 年代，韩国的配制咖啡和罐装咖啡相当受民众的欢迎。此外在较大的城市里都有咖啡馆之设。目前欧洲式咖啡在韩国有颇大的市场。

在殖民地统治期间，荷兰人把咖啡引介到印尼。在十八世纪期间，荷兰东印度公司有办法提供欧洲需求的所谓“爪哇咖啡”。今天，印尼是世界上最大的咖啡生产国之一。

澳洲是生产咖啡的小国，其产品只供国内需求，很少供输出。然而，澳洲种植咖啡的历史，可以追溯 到 1880 年。 当时， 第一个面积 500 英亩的咖啡园，在新南威尔士州(New South Wales) 北部的库克敦 (Cooktown)之间发展起来。

咖啡是一种备受欢迎的饮料，也是一种重要商品。在发展中国家当中有数以千万计的小园主靠种植咖啡维 持生活。目前世界上平均每天有 22.5 亿杯咖啡被饮用。超过 90% 的咖啡是发展中国家所生产，但是咖啡的消费，主要是工业化国家。

全世界有 2500 万名小园主靠栽种咖啡生活。例如，单单巴西所生产的咖啡，几乎占世界总产量的三分一， 受雇于咖啡园的农工，超过 500 万人。 他们负责 30 亿棵咖啡树的采摘工作。 种植咖啡比种植甘蔗制糖更需要密集的劳工。

咖啡也是一种重要的出口农产 品。2004 年咖啡是世界 12 个国家首要的出口农作物。而且从 1970 年到大约 2000 年，是世界发展中国家第二最有价值的出口农产品。

以下是 2011 年世界十大咖啡出产国 (以百万公吨为单位) ：

1. 巴西- 270 万公吨
2. 越南- 128 万公吨
3. 印尼- 63 万公吨
4. 哥伦比亚- 47 万公吨
5. 埃塞俄比亚- 37 万公吨
6. 秘鲁- 33 万公吨
7. 印度- 30 万公吨
8. 洪都拉斯- 28 万公吨
9. 墨西哥- 25 万公吨
10. 危地马拉- 24 万公吨

总计： 846 万公吨
(资料来源 :联合国粮食与农业组织)

2009 年巴西是世界上咖啡产量最多的国家，其次是越南、印尼、哥伦比亚和埃塞俄比亚。阿拉比卡咖啡一 般上是在拉丁美洲、东非、阿拉伯和亚洲栽种。罗布斯达咖啡则在西非、 中非和东南亚种植。在巴西也有某种数量的种值。

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不同国家或地区所生产的咖啡豆，通常可以从不同的香味、形状和酸度分辨出来。味道方面的特点，不 但因生产地带而有异，同时也因变种和加工而有所差别。

2000 年，美国每人每天的咖啡消费量为 22.1 加仑(100.468 公升)，超过 1 亿 5000 万名美国人(十八岁以上)，每天都喝咖啡，其中 65% 在早晨喝热咖啡。2008 年热咖啡是方便店顾客的首选，占了各种热饮料中的78%。

咖啡价格于 2005 年上升，可能是俄罗斯和中国对咖啡的消费提高所致。另一个原因可能是 2005 年世界咖啡的总产量，比过去生产破记录的年代减少了 10% 到 20%。许多咖啡种植人如今可以依靠咖啡生产维持生活。 然而，由于石油价格上升的影响，使到咖啡豆的运输、烘炒和包装的成本 提高。咖啡的价格从 2005 年到 2009 年不断增加。到了 2010 年下半年，由于担心咖啡生产国收成欠佳，价格更往上飙升。

在 1970 年代和 1980 年代期间，美国国际发展机构及其他组织，给拉丁美洲咖啡种植人提供 8000 万美元的资金，用以改进咖啡种植法，朝技术化的方向发展。首先是以阳光直晒种植法，取代树荫遮盖种植法，以期增加 产量。但这却牵涉到需要砍伐森林， 对自然生态造成破坏，还要应用到大 量的化学肥料和杀虫剂，对环境产生严重问题。结果还是回复到传统的阴 凉种植法，只是作一番改进，使其比阳光直晒种植法更加环保。