世界最普遍的饮料：茶

文 / 狄凯

除了清水以外，茶是世界上最广泛消费的饮品。茶的味道芳香，只要用开水倒入烤干的茶叶，便可饮用。 有些茶像印度大吉岭(Darjeeling)和中国的绿茶，略带苦涩味，能起清凉作用。其他地区的茶叶，则有各不相 同的味道 :有的带甜味，有的带坚果 味，有的带花香味，有的带青草味。 茶也含有少量的可可碱、茶碱，两者 都是一种兴奋剂，和咖啡碱一样。

茶是亚洲土生土长的常绿灌木，原产地是中国的云南省。后来传到四川省，再传到中国其他省份。中国人可能早在商朝(公元前 1766 年 ‐ 公元前 1122 年)便开始喝茶，但当时茶主要当药用。秦朝(公元前 221 年 ‐ 公元 前 206 年)时，茶已经成为中国人的普通饮品。到了唐朝(公元 618 年 ‐907 年)，喝茶的中国人更为广泛，而且茶树开始传到高丽、日本和越南。在印度，茶长期作为药用饮料，一直到英国人把中国茶叶引介到印度，才改变 他们对喝茶的习惯。

茶树主要生长在热带和亚热带地区，但有某些品种能适应海洋性气候，而且北至北半球英格兰的康沃乐(Cornwall)、 苏格兰的珀斯夏郡 (Perthshire)、美国的华盛顿州、加拿大的温哥华岛(Vancouver Island); 南达南半球澳洲塔斯马尼亚岛首府霍巴特(Hobart)和新西兰的怀卡托 (Waikato)，都能生长茶树的繁殖是靠种子和插条。一 棵茶树大约需要四年到十二年的时光 才会开花结仔，不过通常种后三年， 便可开始采摘嫰叶。茶树除了需要较暖和的气温以外，每年至少也需要 127 公分(50 英寸)的雨量，而且喜欢含酸性的土埌。许多高品质的茶树种在 海拔 1500 公尺(4900 英尺)以上的地 带。这种高度使茶树较慢长高，而且 会产生较好的味道。茶叶的大小是类分茶树的主要条件，主要可分为三类 : 印度阿萨姆(Assam)的茶叶最大，中国茶叶较小，柬埔寨茶叶的大小，在 以上两种之间。

一棵茶树如果不加修剪，可能长到 16 公尺(52 英尺)的高度。不过， 一般种茶人把茶树剪到高及腰部，方便采摘。其次矮株会长出更多嫰桠， 带来更多的嫰叶，并提高茶叶的品质。

十六世纪时，茶叶首次介绍给在华的葡萄牙传教士和商人。1750 年英国的茶叶专家从中国携带茶种到大西洋北部葡属亚速尔群岛(Azores)， 与茉莉和锦葵种在一起，使其产生一 种独特的香味。该群岛生产绿茶和红茶，成为葡萄牙本土所需茶叶的主要供应地。英王查尔斯二世娶了葡萄牙公主凯瑟琳。凯瑟琳便在 1660 年前后 把喝茶的习惯带到英国。但当时喝茶 的人并不普遍，况且茶叶的价格也不菲，普通人根本喝不起。十八世纪， 由于英国征收茶叶入口税，造成茶叶走私异常猖獗，茶叶才开始走入寻常百姓家。

英国政府最终取消征收茶叶税， 到了 1785 年茶叶走私在英国宣告销声匿迹。十九世纪末叶茶成为英国和爱尔兰各阶层人士的日常饮料。不过， 早期喝茶是一种奢侈享受，只有在特殊场合，如宗教庆典、家庭集会，才派上用场。十九世纪，欧洲的茶叶价格逐渐下跌，特别是印度生产的茶叶开始大量运销英国的时候，普通的英 国人，才慢慢喝起茶来。

第一个成功把茶种移植到喜马拉 雅山麓的欧洲人，是英国东印度公司于 1848 年派遣到中国，并把茶种偷运至英国的罗伯特 • 福琼(Robert Fortune)。 他此行高度保密，因为时值第一次鸦片战争(1839 年 ‐1842 年)和第二次鸦片战争(1856 年 ‐1860 年)的间歇时期，中国人对西方人满怀疾恶的情绪。

英国人把茶种引介到印度的目 的，是尝试打破中国人对茶叶贸易的垄断。英国人把中国茶的种子带到印度东北部栽种，起初并不成功。后来 他们发现有一种不同品种的茶是阿萨姆和印度东北地区所特有，为当地部 族所饮用。英国人利用中国的茶种和种茶方法，向任何愿意种茶以供输出的欧洲人，提供阿萨姆的土地，藉此发展茶叶工业。茶原本只有洋化的印 度人享用，到了 1950 年代则受到印度人的普遍欢迎。这是印度茶叶发展局展开推广运动所取得的成功。

在许多国家，喝茶是一种高尚的社交活动，例如喝下午茶和举行茶会之类。不同的国家也有不同的品茗会或茶道。其中中国和日本的品茗会和茶道，各采用传统的方法和仪式，在优雅的环境中泡茶品茶，享受喝茶的乐趣。中国人有一种品茗会，称为工夫茶品茗会，应用典型的陶制小茶壶和乌龙茶，泡制出远近闻名的工夫茶。

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土耳其茶是土耳其的一种重要饮品。尽管土耳其人有喝咖啡的长久 历史，喝茶却是他们最普通的嗜好。 2004 年，土耳其生产 20 万 5500 吨的茶叶(占全世界茶叶产量的 6.4%)，成为世界最大的茶叶市场之一。本国每年消费茶叶 12 万吨，其余的茶叶供输出。2010 年土耳其是世界上每人茶叶消费量最高的国家，达到 2.7 公斤。又以 2013 年的情形来说，土耳其人每人每日饮用十杯茶以上，每年消费茶叶达 13.8 公斤。

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长期以来，爱尔兰也是世界上平均每人每年喝茶最多的国家之一。他们平均每人每天喝四杯茶，有的多达六杯或更多。爱尔兰人通常喝茶加糖和奶，而且比英格兰人传统上所喝的茶较浓。

在伊朗，茶也是百姓的普遍饮料。在伊朗人家，人客到来，第一件事就是以茶敬客。在阿拉伯世界里，喝茶是社交集会的焦点。

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在巴基斯坦，红茶和绿茶都普遍受欢迎。在印尼之间的克什米尔区(Kashmir)，一种粉红色含奶油的茶，配上香料、杏仁和小豆蔻，成为特别场合、婚宴和冬天的特别饮料。在巴基斯坦的旁遮普中部和北部地区以及信德省一带，加糖加奶，有时还加上小豆蔻等香料的茶，受到普遍的欢迎，也是该地区最普通的家庭饮品。

在东南亚，尤其是新加坡和马来西亚，红茶和练奶泡好后，把茶从某个高度一杯倒向另一杯，来回数次，称为 teh tarik，意思是“拉茶”。这种源自印度，使茶奶均衡，更加香浓的泡茶法，在东南亚极受欢迎。

在香港，当地人早上到茶馆“饮 茶”，已成为日常生活习惯。香港人也发明了一种港式英国茶，在红茶中加上牛奶，成为招牌饮品。

喝茶的风尚大约在公元六世纪 传到日本，早年喝茶是日本宗教阶层的习俗，日本当局派遣僧人和使臣到中国学习品茗之道，并把茶种带到日本。据日本古书记载，第一批茶种子于公元 805 年和 806 年，分别由僧人最澄和空海带回日本。喝茶成为贵族阶层的嗜好。嵯峨天皇更鼓励日本百姓种茶。

绿茶成为日本文化人的日常饮品。随着种茶人的增加，普通人也慢慢喝得起茶来。但是基本上，喝茶还是上层阶级的特有享受。公元十五世纪，日本僧人把中国人的品茗会介绍到日本，终于由日本禅宗僧人经过长时间发展成日本现在的茶道。

根据高丽的历史记载，最早有关向祖先神明敬茶的仪式，始于公元 661 年。早年敬茶仪式所用的茶叶是压缩成块状的红茶，相当于当前受中国人普遍喜爱的普洱茶。“白天敬茶仪式” 是日常的普通仪式，“特别敬茶仪式” 则在特定的日子举行。后来，普通老百姓跟随潮流，利用敬茶仪式来祭祖。

早期亚洲大陆对越南的绿茶，一无所知，一直到后来才有所认识。最近越南推行自由企业，通过新出口活动，把绿茶介绍到国外。越南也生产 一些特殊茶叶，包括莲花茶和茉莉花茶，同时也生产数量较少的红茶和乌龙茶。在缅甸，人们不但喝热茶，也喝加糖的茶和绿茶。

十七世纪荷兰东印度公司把第一批绿茶从中国运到阿姆斯特丹 (Amsterdam)。茶叶到公元 1636 年才为法国人所认识。到了 1648 年左右， 茶开始在巴黎备受欢迎。茶叶在俄罗斯的历史可以追溯到十七世纪。1618 年中国把第一批茶叶送给沙皇迈各一世。俄罗斯大使先拿点茶来试喝，他不喜欢其味道而拒收，结果使到茶叶推迟了50 年才流入俄罗斯，1689 年茶叶按时从中国输往俄罗斯。那是借助于数百上千只骆驼，长途跋涉，才运抵俄罗斯。一时，茶叶成为俄罗斯的珍贵货品。瑞士有它本身独特的一种冰茶，基本上是用红茶加上柠檬和薄荷泡成，有时还加上阿尔卑士山的各种香草。

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目前茶是世界最普遍消费的饮品，其销量相等于其他饮料 ‐ 咖啡、 巧克力、不含酒精饮料和酒类 ‐ 的总和。在东亚以外的国家与地区所消费的茶叶，大部分产自印度和斯里兰卡丘陵地带的大茶园。与大规模生产的大茶园相反， 是许多小茶园，有的面积很小，但它们所生产的茶叶，则是讲究喝茶的品尝家所极力推崇的。其中有些的价格，可与世界上最昂贵的美酒相比美。

印度成为世界产茶第一大国长达一世纪。到了 21 世纪才被中国所取代。虽然印度是世界上喝茶第一大国，但是每人每年平均消费量却一直保持区区的 750 克。土耳其每年每人平均消费 2 公斤半的茶叶，是世界上每人每年消费量最多的国家。

2003 年世界茶叶的总产量为 321 万 吨。2010 年则增加到 452 万吨以上。而 且在 2009 年至 2010 年之间曾经一度上升 5.7%。2010年至 2011 年之间则增加3.1%。

中国、 印度、 肯雅、 斯里兰卡和土耳其是世界上五个茶叶最大生产国。以下是近几年来世界主要茶叶生产国的茶叶产量(以吨计算)。资料是根据 2012 年 2 月联合国粮农组织的数据。

次序	国家	2008	2009	2010	2011
1.	中国	1,257,600	1,359,000	1,450,000	1,623,000
2.	印度	987,000	972,700	991,180	1,063,500
3.	肯雅	345,800	314,100	399,000	377,912
4.	斯里兰卡	318,700	290,000	282,300	327,500
5.	土耳其	198,046	198,601	235,000	221,600
6.	越南	173,500	185,700	198,466	206,600
7.	伊朗	165,717	165,717	165,717	162,517
8.	印尼	150,851	146,440	150,000	142,400
9.	阿根廷	80,142	71,715	88,574	96,572
10	日本	96,500	86,000	85,000	82,100

根据 2007 年联合国粮农组织的数据，以重量计算，俄罗斯是世界最大茶叶入口国，接下来是英国、巴基斯坦和美国。肯雅、中国、印度和斯里兰卡是 2007 年茶叶最大出口国(分別为 374,229 吨、292,199 吨、193,459 吨和 190,203 吨)。肯雅是世界最大的红茶出口国，印度则是红茶最大生产国，也是红茶最大消费国。