行业专题

吉隆坡福州人与他们经营的咖啡茶餐室

从第二次世界大战，日本投降之后，福州人赤手空拳的到雪兰莪及吉隆坡来，多是先替人打工，辛苦工作领取低微薪酬渡过一日三餐的生活。

由於勤奋，刻苦耐劳，慢慢积存了一些钱，加上同乡之间以做银会的方式，标会作为本钱，租店屋而贩卖茶水，开设了传统的咖啡店谋生，也有一些是合资经营，成功后就自立门户，开创自己的咖啡店，有些更向多元化进军其他行业。

福州人素有团结合群及协助同乡的传统精神。当他们在我国赚钱立足之后，就一个接一个把福州的同乡亲友带过来谋生。

雪隆地区的福州人也是一样，一个接一个的把亲人及同乡接来，他们甚至成立了福州咖啡公会或者乡会以协助初来的福州亲人与同乡，慢慢地就在雪隆两地分散，成家立业而落地生根。同时，也把他们的咖啡店分散各处。

福州人在雪隆两地开设咖啡店最鼎盛时期是在六十及七十年代，估计有近四百多家，大多数是传统咖啡店属於家庭生意，在当时有一些咖啡店如丰园等都分别在怡保律、峇都律等开了分店。

在六十及七十年代福州人的咖啡店分布在雪隆两地，以峇都律、怡保律、半山巴、武吉免登、中南区、茨厂街、秋杰律、十五碑、金马律、燕美律、谐街、孟沙、双溪威、安邦地区、八打灵、万挠、巴生、士拉央等一带。

随着时代的进步，国家发展迅速，传统咖啡店越来越面对许多的困难，除了没有接班人，因年轻人不愿继承父业，加上营业范围不大，时间又长，无法赚取大钱，而租金越来越贵，尤其 1966 年政府屋祖统制法令废除之后，租金从几百令吉涨到数千令吉，逼得许多传统咖啡店不得不迁移、改行，甚至倒闭。

在雪隆两地福州人的咖啡店，基于上述的各种原因而结束营业，但是，尚有许多咖啡店，因能追随时代潮流的发展而改变，不但可以生存，而且更能扩大营业发展，他们从传统的咖啡店演变为美食中心，咖啡茶餐海鲜厅。更有一些从咖啡店进军其他行业如 :旅店业、建筑业贸易公司等多元化的事业而成为事业家或企业家。

本公会主席邹长财 JP 目前已从其父亲邹宗有所创设的传统咖啡店，以股东方式发展为目前思士街的唐城美食中心。唐城美食中心是集合了吉隆坡各区内的美食小档於一处，供顾客能享受到吉隆坡各区美食而著名，其父亲邹宗有从福州南来，在 1945 年最先开创丰园茶室，第二年再创同园茶室，第三年又创协园。

他一连三年创立了三间茶室，之后进军建筑业，取名美东建筑有限公司。由邹长财 JP 长兄即已故邹长利经营。今天的雪隆福州咖啡酒餐商公会大厦，就是由美东建筑有限公司承建。

邹长财 JP 年轻时为其父亲的茶室辛勤服务，之后，基于人手不足以及传统咖啡店已不合潮流，故而把资金投向贸易、建筑、美食中心以及酒店。

目前他的业务范围甚广，是中国福建光泽县德顺水电开发有限公司董事主席、德益(香港)国际投资有限公司董事主席、邹氏父子产业有限公司董事主席、东方保健品有限公司董事主席、德益(屋业发展)有限公司董事经理、光明建筑发展有限公司董事经理、马来亚大厦代理商有限公司董事经理以及协万(股份)有限公司董事。

康乐园茶室

座落在中南区康乐园茶室，是具有悠久历史的一间茶室，它是於 1956 年由已故福州乡贤官本祥及夫人王桂香所创设，至今已是第三代，第二代是儿子官大辉，媳妇林亚英，第三代是长孫官明德，次孫官明华。

华人说富不过三代，但是官家经营的康乐园茶室已经是三代人经营了，尽管是时代进步，茶室行业已近夕阳，但是，康乐园仍旧是屹立不倒，而且非常稳健。主要是靠面档及肉骨茶。

康乐园茶室的面档及肉骨茶远近驰名，面档是由官明德夫人林素贞经营，由上午七时开始营业，至下午五时休息，而肉骨茶是由晚上七时开档，营业至凌晨五时左右。

康乐园茶室第二代继承人官大辉是本会的理事，曾经担任过互助主任、康乐主任及调查主任。他於 1936 年出生，为人沉默寡言，且富有责任感，甚得当时担任主席的许宝乐所器重。

他除了经营茶室之外，也驾驶学生车，运载学生上下课回家，工作认真，节俭勤奋。由於勤奋工作，积劳成疾，半身不遂，终於在 1999 年 10 月 20 日逝世，享年 63 岁。

说来奇怪，他逝世日期与太太林亚英逝世日期一样，都是 10 月 20 日逝世，不过其夫人是在 1992 年逝世，比他早七年。

民众茶餐室

民众茶餐室是由本公会现任总务陈祥保创立经营，1974 年在吉隆坡十五碑设立，经营 20 多年后，於 1996 年搬去甲洞圣兰园 (Sri Sinar) 一直到现在。

甲洞圣兰园在当时是一个新的发展区，所以经营茶餐室行业必须坚守一段时期。这个地区现在已经开发，拥有许多花园住宅区及公寓的设立，成为人潮密集热闹地区，无论白天夜晚都是人来人往，是开设茶餐室最理想的地区。在这个地区的茶餐室，大排档及餐馆酒楼如雨后春筍般，纷纷矗立起来，为饮食业大放异彩。也因为这个原故，使饮食业的竞争非常激烈。

不过戏法人人会变，所有的饮食茶餐馆业都有各自经营手法，且各有各精彩及优点。

民众茶餐室白天经营的鸡饭，猪肉面等四个档口，可以说档档可口极能吸引顾客，光顾之后还会回头。夜晚则有大排档煮炒等，大排档是由数十年经验的名厨主为，不仅可口，而且经济实惠，深受欢迎。

陈祥保是一位亲力亲为的老板，同时精打细算，加上勤奋节俭，因此，终於守得云开见月明。当初在 1996 年迁来的时候，真的是惨淡经营，必须坚守，以及不断的改变，寻找好的伙伴，以及好的熟食档口，引他们在店内设档，在互利互惠的情况下始可稳定见效。

实际上，一间茶餐室内，只要有一、二个档口是好吃的就可以吸引顾客前来光顾要做到这一点就必须研究，去找出顾客们的胃口，和顾客们所喜爱的美食。能掌握到这一点就可以事半功倍了。

华绅风味食馆

位於双溪威拿督斯里林木生集团有限公司大厦一楼的华绅风味食馆，前身是旧巴生路华兴酒庄，后在原址演变为华兴酒楼，以至现在的华绅风味食馆，是由本会会员卢锦福，副互助卢锦喜贤昆仲经营，总厨是胡芙蓉女士，为卢锦福夫人华兴酒庄於 1955 年由已故卢华霖创设，他也是由少小从中国福州南来，在吉隆坡打开拳脚，之后成家立业，他经营的酒庄主要是经营各类中、西酒类，之后转为酒楼，由其哲嗣锦福，媳妇胡芙蓉及锦喜等协助，以家庭式经营。

由於政府发展巴生路，政府征用他们的地兴建天桥公路等用途，於是不得已於2003 年迁往双溪拿督斯里林木生集团有限公司大厦一楼，并将华兴改为华绅。

卢氏兄弟自小受父亲的教诲，懂得节俭，兄弟齐心合力加上经营得法，很快就把华绅带上轨道，成为赢利的风味馆。

该风味馆著名菜甚多，例如丰肉盐水糕、面包咖啡鸡、香酥茄子、蕃薯粉羮、花生炆鱼头、苦瓜炒 X 蛋、福州红糟鸡、酸辣鱼鳔羮，另外还有佛跳墙，这道佛跳墙必须预先定才有得吃，因为它必须一些火候烹调才能美味十足。

据卢锦喜称，他们的风味馆主要是依靠他的嫂嫂胡芙蓉，她是总厨，懂得烹调各种美食，她是福建安溪人士，但对福州菜也很拿手，尤其是丰肉盐水糕是受食家所欢迎的一道菜肴。

新福州茶室

新福州茶室，位於吉隆坡怡保路，1967 年由福州乡贤已故林茂怡开设，至今已是第三代管理。

林茂怡是福州长乐人士，少小南来谋生，赤手空拳，一步一脚印打开自己的天下。他经过多年艰辛，刻苦耐劳，把积蓄投资，开设了新福州茶室，也为下一代铺出了一条康庄大道。

新福州开始时是一家传统、家庭式的茶室，至第二代与第三代时即转变为经营售卖饭粥及小食，同时改为怡东海鲜饭店。

第二代为已故林茂怡儿子林道立 (已故)，媳妇邹宝英，两夫妇接手新福州之后即大兴改革，经精打细算，量入为出之下，把俭省及赚取的钱置产业保值。新福州是由下午三时左右开始营业，直至凌晨三时休业，经第三代林宏金接手后，以经营饭粥及小食为主，他的家庭式饭粥配上几种小菜甚受欢迎，而且几种小菜每天都有新的推出，美味可口，经济实惠。

华人有句话说，创业难守业更难，林宏金有祖父及父亲的作风，十分勤奋，凡事亲力亲为，一大清早上菜市场采购各种菜类、肉类及鱼类，然后自己亲自下厨烹饪。他的太太彭秀琴为他的贤内助，加上母亲邹宝英女士，可谓三人合力，把新福州成功的顶立起来，有青出于蓝而胜于蓝之势。

林宏金现为本公会理事，前两届则为本公会查账，对本公会极为热心。母亲邹宝英亦为本公会现任理事，对本公会贡献良多。

合益福州鱼丸

从合益酒庄演变为合益福州鱼丸到现在的闽江冷藏食品贸易及福州滋味馆，其中过程含有酸甜苦辣的滋味，不过最后还是先苦后甜的结局!

合益酒庄创办人黄德富，他是福州闽侯昙石村人，他的酒庄座落在吉隆坡半山巴巴刹路，经营得不甚理想，加上关税局执行人员不合理的干预，甚至指他贩卖假酒，货物充公并控上法庭，这些给他许多打击。

他为人正直，不服当局不合理的指控，延聘律师与当局辨驳，结果法律是公正的，他在法庭获得胜诉，也成功获得赔偿。

至此之后，他对经营酒庄兴趣大减，不过他脑筋转得快，想到人生以衣、食、住、行为四大要事，遂想到以食下手，於是经研究之后改卖福州鱼丸包括福州小食。这期间他也多次回乡与相关行业的乡亲联络取经。

他於 16 岁时即离开家乡南来吉隆坡，由於对食极有兴趣，特别是家乡小菜，从酒庄转行后很快就投入，除福州鱼丸外，还卖福州小吃如红糟鸡、红糟面线等。

他说，开始时是怕不合本地食家的胃口，所以都以试探性经营方式，谁知无心插柳柳成荫，结果是生意越越好，大受食客欢迎。

基于原址地方狭窄，只能摆上寥寥几张桌位，食家人来人往，客似云来，招呼不到，因此只得另觅合适地点搬迁。终于在附近惹兰卡惹路门牌十四号店，准备装修后於明年四月中迁入营业。

他表示他经营福州鱼丸及福州小食能获得如此成功，就是靠太太徐月华的协助，她是最得力的助手。除她之外就靠儿女，一家人同心协力扶持这个生意。

他经已注册了两家公司即闽江冷藏食品贸易及福州滋味馆，准备明年新店装修后搬迁过去扩展业务，他的公司将专营福州鱼丸(猪肉及鸡肉)，福州肉燕、福州燕饺、白鱼饼、西刀鱼饼、西刀鱼丸(分大粒及小粒)、麻坡乌打(鱼及蝦)。另外，还有特级菜圆及其他冷藏食品。